Vďaka potravinárskej technologickej spoločnosti Motif FoodWorks sa vegánske mäso čoskoro stane kyprejším. Spoločnosť so sídlom v Bostone nedávno uviedla na trh HEMAMI, myoglobín viažuci hem, ktorý má chuť a vôňu tradičného živočíšneho mäsa. Zložka bola nedávno všeobecne uznávaná ako bezpečný (GRAS) podľa US Food and Drug Administration (FDA) a je teraz dostupný na trhu.
Hoci sa myoglobín nachádza vo svalovom tkanive dojníc, Motif našiel spôsob, ako ho vyjadriť v geneticky upravených kmeňoch kvasiniek. chuť a aróma rastlinných hamburgerov, klobás a iného mäsa.Hlavnou funkciou živočíšneho myoglobínu je chuť, ale pri vystavení kyslíku sa javí aj červený.Americký úrad pre potraviny a liečivá zvažuje žiadosť o farbivo aby HEMAMI získala výraznú červenú farbu.
Podľa spoločnosti faktory ako chuť, chuť a textúra bránia dvom tretinám Američanov osvojiť si rastlinné náhrady mäsa vo svojej strave. Táto spätná väzba pomohla Motifu identifikovať dôležitosť mäsovej arómy a umami pre spotrebiteľov a rozdiel medzi rastlinné alternatívy a živočíšne mäsové výrobky.
Generálny riaditeľ spoločnosti Motif FoodWorks Jonathan McIntyre (Jonathan McIntyre) vo vyhlásení uviedol: „Potraviny na rastlinnej báze majú potenciál viesť k udržateľnejšej budúcnosti, ale nezáleží na tom, pokiaľ ich ľudia skutočne nejedia.“HEMAMI poskytuje náhradám mäsa úplne novú úroveň chuti a skúseností a po tejto náhrade bude túžiť širší okruh rastlinných a flexibilných vegetariánskych spotrebiteľov.“
Začiatkom tohto roka spoločnosť Motif získala financovanie série B vo výške 226 miliónov USD. Teraz, keď bol produkt schválený FDA, spoločnosť napreduje vo svojom rozsahu a komercializácii. Výsledkom je, že spoločnosť Motif stavia zariadenie s rozlohou 65 000 štvorcových stôp v Northborough. , Massachusetts, ktorá bude zahŕňať výskumné a vývojové centrum, ako aj pilotný závod na fermentáciu, prísady a výrobu hotových produktov. Potravinárske technológie a hotové výrobky vyrobené v závode sa budú používať aj na spotrebiteľské testovanie a odber vzoriek zákazníkov. ako overenie technológie procesu pred odoslaním partnerom hromadnej výroby. Očakáva sa, že zariadenie bude uvedené do prevádzky neskôr v roku 2022.
"Aby sme mohli uskutočniť náš celkový inovačný proces a rýchlo vyvinúť a komercializovať naše vlastné technológie a produkty, musíme kontrolovať zariadenia a schopnosti potrebné na testovanie, overovanie a rozširovanie našej potravinárskej technológie," povedal McIntyre. "Tešíme sa na naše nové zariadenie prinesie príležitosti a inovácie pre Motif a našich zákazníkov.
Hemový proteín sa považuje za kľúčovú zložku na zlepšenie hlavného trhu s mäsom na rastlinnej báze. V roku 2018 získala spoločnosť Impossible Foods od FDA status GRAS pre vlastný sójový hem, ktorý je základnou zložkou vlajkového produktu spoločnosti Impossible Burger. Spoločnosť bola požiadaná, aby poskytla viac informácií o svojom hemoglobíne, aby mohla dostať list GRAS. Hoci FDA nevyžaduje testovanie potravín na zvieratách, spoločnosť Impossible Foods sa nakoniec rozhodla testovať svoj hemoglobín na myšiach.
"Nikto nie je viac odhodlaný a nepracuje tvrdšie na odstránení vykorisťovania zvierat ako Impossible Foods," uviedol zakladateľ Impossible Foods Patrick O. Brown vo vyhlásení s názvom "Bolestivá dilema testovania na zvieratách" vydanom v auguste 2017. Možnosť. Dúfame že už nikdy nebudeme musieť čeliť takejto voľbe, ale voľba, ktorá podporuje väčšie dobro, je pre nás dôležitejšia ako ideologická čistota.“
Od získania schválenia FDA v roku 2018 spoločnosť Impossible Foods rozšírila svoj sortiment o klobásy, kuracie nugety, bravčové mäso a mäsové guľky.Spoločnosť vyzbierala takmer 2 miliardy USD na financovanie jeho nahradenia rastlinnými alternatívami do roku 2035. Poslanie krmiva pre zvieratá.V súčasnosti možno produkty Impossible nájsť v približne 22 000 obchodoch s potravinami a takmer 40 000 reštauráciách po celom svete.
Pre viac informácií o fytohemoglobíne si prečítajte: Nemožná ryba? Už je to na ceste. Nemožné jedlo ukazuje, že bolo testované na zvieratách, nový výskum vysvetľuje súvislosť medzi mäsom a rakovinou
Predaj darčekového predplatného! Poskytujte služby pre VegNews počas týchto sviatkov za super zľavnenú cenu. Kúpte si jeden aj pre seba!
Predaj darčekového predplatného! Poskytujte služby pre VegNews počas týchto sviatkov za super zľavnenú cenu. Kúpte si jeden aj pre seba!
Čas odoslania: 24. decembra 2021